调味食品厂家：烧菜要用到什么比较常见的调味品
2023-02-03
炖肉料你选对了吗？
- 分类：行业新闻
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- 发布时间：2022-09-14
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【概要描述】每年天气变冷的时候，人们总是习惯炖一锅美味的肉，来弥补夏天炎热、食欲不振带来的美食欠缺。但即使是常见的猪肉、羊肉或者其它肉类，也不容易炖出合适的味道和味道。如果你想炖得美味，要先选择正确的炖肉料，并掌握正确的加料时间。至于肉的口感，跟火候有关系。
炖肉料你选对了吗？
【概要描述】每年天气变冷的时候，人们总是习惯炖一锅美味的肉，来弥补夏天炎热、食欲不振带来的美食欠缺。但即使是常见的猪肉、羊肉或者其它肉类，也不容易炖出合适的味道和味道。如果你想炖得美味，要先选择正确的炖肉料，并掌握正确的加料时间。至于肉的口感，跟火候有关系。
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每年天气变冷的时候，人们总是习惯炖一锅美味的肉，来弥补夏天炎热、食欲不振带来的美食欠缺。但即使是常见的猪肉、羊肉或者其它肉类，也不容易炖出合适的味道和味道。如果你想炖得美味，要先选择正确的炖肉料，并掌握正确的加料时间。至于肉的口感，跟火候有关系。
选择合适的炖肉料，炖肉软烂又好吃。
一、 普通炖肉料
中国传统饮食中使用的香料种类很多，大多数人对口味有自己的偏好。然而，在搭配常见炖肉料时，总是有一定的规则可循。经验不足的人不妨选择一个成熟的配方熟能生巧，然后根据自己的口味增减。
十四香炖肉料，料如其名包括14种成分：花椒、茴香、辣椒、桂皮、干姜、八角、豆蔻、丁香、肉蔻、白芷、生姜、木香、陈皮和香叶。你可以自己准备也可以在市场上买到配套的小袋装。把它们和肉一起炖，出锅时拿出料袋，以确保肉既美味，吃的也方便
二、 炖一锅肉的常规操作
1、用沸水将鲜肉焯水几分钟，去除表面杂物；
2、沥干切成块，可以适当大一点，否则肉很容易煮成沫，缺少鲜味；
3、当你把它放进锅里时，应该注意“热水煮肉，冷水炖汤”，根据你的烹饪需求来定。因为当你把它放在热水锅里时，肉表面的蛋白质很快凝结，可以锁住内部脂肪，使肉更美味；在冷水锅中，肉中的脂肪会充分释放到汤中，汤才喝，但肉的味道会差；
4、将十四香炖肉料放入水中，先用大火烧开，然后转慢炖，这样才可以充分入味，炖出的肉口感软烂；
5、刚开锅时要撇去泡沫，那是被油吸附在生肉表面的杂质。炖肉前要估算好水量，尽量不要中途加水；
7、不要过早添加调味盐、生酱油等调味品，否则肉不宜炖烂；
8、注意控制温度，不能把火烧的太旺，要保持慢火煮，但想要肉质软烂入味，炖的时间要足够长；
9、条件允许的尽量用砂锅炖肉，味道更香；
10、还有一些其他配料可以使肉更容易炖软，遵循“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”的原则。
至于炖肉料，古语中也有“猪无椒，羊不料，牛无韭”的说法，意思是猪肉不能加胡椒，羊肉不能加大料（八角），牛肉不能加韭葱。然而，地域不同，饮食习惯有差异，还是要根据各地不同的人的口味，来找到自己喜欢的烹饪方法！
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