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除了常用的调料外,餐厅还会用到哪些炒菜料?

除了常用的调料外,餐厅还会用到哪些炒菜料?

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-02-23
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【概要描述】除了油,炒菜料还有胡椒、花椒、葱、姜、蒜等,这些都是我们家经常用的,还有一些餐厅的炒菜料:1.蚝油:蚝油本身很咸,可以用糖稍微中和一下。

除了常用的调料外,餐厅还会用到哪些炒菜料?

【概要描述】除了油,炒菜料还有胡椒、花椒、葱、姜、蒜等,这些都是我们家经常用的,还有一些餐厅的炒菜料:1.蚝油:蚝油本身很咸,可以用糖稍微中和一下。

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除了油,炒菜料还有胡椒、花椒、葱、姜、蒜等,这些都是我们家经常用的,还有一些餐厅的炒菜料:

1.蚝油:蚝油本身很咸,可以用糖稍微中和一下。

2.香油(芝麻油):菜出锅前可以撒点,增强风味。腌制食物时,也可以加入,增加风味。

3.米酒:煮鱼和肉的时候,加一点酒去腥。

4.辣椒酱:由红辣椒研磨而成的酱,呈淡红色,粘稠状,又称辣椒酱。它能给菜肴增添辣味和色彩。

5.甜面酱:是咸的。用油小火翻炒,去除酱汁的酸味。也可以用水稀释,加少许糖调味,味道更佳。

6.芝麻糊:比较干。可以用冷水或冷汤料稀释。

7.番茄酱:常用于番茄汁、糖醋菜肴中,可以增加菜肴的颜色。

8.XO酱:大部分是由多种海鲜精华浓缩而成,适合搭配各种海鲜菜肴。

9.苏打粉:用适量的苏打粉腌制肉,可以使肉更软更滑。

10.酱油:可以使菜肴有味道,增加食物的颜色。适合红烧,做卤菜。

11.色拉油:常见的食用油,也可以用来做蛋糕。

12.米酒:煮鱼和肉的时候,加一点酒去腥。

13.麻辣豆瓣酱:用豆瓣酱调味的菜,不需要加太多酱油,避免成品太咸。经过油炸后,它有更好的颜色和味道。

14.醋:黑醋不宜久煮,开锅前加入即可,以免散香。略煮的白醋可以使酸味变淡。

15.鲍鱼酱:由天然鲍鱼精华浓缩而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤制等。

盐(低钠盐):烹饪中重要的调味品。渗透性强,适合腌制食物,但要注意腌制的时间和量。

16.糖:一点点糖可以为红烧菜肴增香增色。

17.发粉:添加到面糊吧中,可以增加成品的膨胀感。

18.面粉:分为高、中、低三种面筋。制作面糊时,以中筋面粉为面积。用面粉炒的时候有上色的作用。

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