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烹饪中炒菜料的顺序

分类：行业新闻
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发布时间：2022-02-26
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【概要描述】炒肉菜，快熟的时候放盐：炒菜料添加顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也难以挥发。肉八成熟的时候要加盐，否则会让肉变老。酱油要后加，以免高温破坏其中丰富的氨基酸。

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烹饪中炒菜料的顺序

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发布时间：2022-02-26
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现在越来越多怕炒不好菜，下面小编给大家介绍一下炒菜中放炒菜料的顺序：

1.炒肉菜，快熟的时候放盐

炒菜料添加顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也难以挥发。肉八成熟的时候要加盐，否则会让肉变老。酱油要后加，以免高温破坏其中丰富的氨基酸。比如芹菜炒肉丝，先把锅加热，放油，五六成热的时候，放入肉丝翻炒至发白，加一点醋，放入芹菜翻炒，快熟的时候加盐，再加点酱油。

可选炒菜料:糖、酒、醋。炒肉菜时，用糖和少量料酒腌制，可以去除腥味，使肉吃起来更嫩。糖一定要放在盐之前，否则盐脱水会使肉变老，甜味渗透不到原料里，导致外甜内咸。忌炒菜料:味精。肉类本来就含有谷氨酸，在菜肴中加盐加热，自然会产生味精的主要成分谷氨酸钠。如果在炒肉菜里加入味精，会破坏自然风味。

2.炒素菜，炒几下放盐

炒菜料添加顺序:糖、醋、盐、味精。炒菜和炒肉菜不一样。炒素菜要先加盐。这样蔬菜成熟的更快，所以能保留更多的营养。先将锅加热，放入油中烧至五六成热，(这时候根据自己的喜好放入葱姜爆香)，放入青菜翻炒几下，加盐继续炒至颜色变绿，即熟，如清炒菠菜、清炒油麦菜等。

可选炒菜料:糖和醋。不需要限糖的可以加点糖，增加素菜的鲜味。糖之后就不用放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加一点醋，可以使味道变脆，多保存维生素。但是，炒菜的时候不能用醋。加醋会破坏大部分叶绿素，很快变黄，不仅难看，营养价值也大打折扣。

忌炒菜料:酱油。酱油香味浓郁，炒蔬菜时加入，既影响蔬菜的鲜色，又掩盖了酱香浓郁的蔬菜香味。

3.炖烧菜，先放料酒

炒菜料添加顺序:料酒、酱油、糖、醋、盐。做菜往往会突出料酒的香气，利用酒香掩盖鱼腥味，所以酒要放在温度高的锅里。红烧时主要用酱油上色，所以也要先加酱油。另外，记住，盐之前一定要加糖，不然烧出来的肉会变老。以红烧肉为例。先将带皮五花肉切成油，再放入另一锅中，将油加热至六成热，放入大料、葱、姜煸出香味，煮料酒，加入酱油、糖烧开，加入汤(或水)，大火煮出泡沫，八成熟时用小火加盐。炖的烹饪方法和煮的基本一样，只是汤多一些。

可选炒菜料:醋。做糖醋鱼等醋味浓的菜时，先放醋再放酒。因为这样的菜不仅要有酸味，还要有挥发性的醋味来掩盖原料的腥味，所以要在温度高的时候放入锅中。做其他荤菜时，可以在加糖后加点醋，这样不仅能让菜更香，还能炖得更烂。

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下一个: 除了常用的调料外，餐厅还会用到哪些炒菜料？

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