炖肉时,选择合适的炖肉料非常重要!
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- 来源:
- 发布时间:2022-06-06
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【概要描述】炖肉时,选择合适的炖肉材料非常重要。很多人都做错了。难怪肉不香不臭。
现在市场上的炖肉料品种类繁多,尤其是各种八角,更是让人眼花缭乱。但是怎么加还是很有讲究的,再好的八角,如果加错了,整锅的配料就没用了,因为味道完全不一样。
炖肉时,选择合适的炖肉料非常重要!
【概要描述】炖肉时,选择合适的炖肉材料非常重要。很多人都做错了。难怪肉不香不臭。
现在市场上的炖肉料品种类繁多,尤其是各种八角,更是让人眼花缭乱。但是怎么加还是很有讲究的,再好的八角,如果加错了,整锅的配料就没用了,因为味道完全不一样。
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炖肉时,选择合适的炖肉料非常重要。很多人都做错了。难怪肉不香不臭。
现在市场上的炖肉料品种类繁多,尤其是各种八角,更是让人眼花缭乱。但是怎么加还是很有讲究的,再好的八角,如果加错了,整锅的配料就没用了,因为味道完全不一样。
这就好比你在炒黄瓜的时候,却加了酱油,颜色不对,味道更差。可见,调味料的加入非常重要,直接决定了菜肴的口感和质感。
今天我们说的不是黄瓜,而是一道常吃的硬菜,就是炖肉。相信很多家庭都会在周末加餐,比如一锅炖肉或者炖排骨。这样的硬菜需要更多种类的炖肉料。我曾经炖过一锅肉。当然,我是凭自己的感觉添加的,但是炖菜的味道完全不对,我就是不知道哪里不对劲。
这味道和小时候用大铁锅炖的味道完全不一样。小时候喜欢去别人家吃喜酒,宴会上的菜都是用那种大铁锅炖的。虽然一锅炖了几十个人,但味道一点也不差,那才是炖菜。这种炖菜可以吃几碗饭,把汤倒在米饭上,狼吞虎咽几碗。而且炖出来的肉一点也不油腻,吃起来又软又嫩。
1.不宜添加的调味料
因为自己炖的失败,想总结一下自己的经验,就去请教了妈妈。原来是调料加错了。虽然有些调料是常用的,但是炖肉的时候千万不要加,不然一锅就毁了肉。不宜加的调味料有五香粉、十三香、花椒粉。
这是厨师总结的经验。如果炖肉的时候加一把花椒,炖出来的肉味道会太差,瘦肉也会觉得很柴。因为花椒的味道比较浓,炖出来的肉味没有了,只有花椒的味道。为什么不能放五香粉和十三香粉?那是因为这两种配料中还含有胡椒粒,会直接影响肉的味道。
2.炖肉所需调料
只要记住炖菜的基本调味料,你就会离成功更近一步。炖前将肉洗净并焯水。锅中加入葱姜、料酒和水。关键是加入调味包。大火烧开后,捞出浮沫,再转小火继续炖40分钟左右。加入味精和盐调味,继续炖30分钟左右,这样一锅炖肉就做好了,满屋都是香味。
这是炖肉料包的内容,八角和当归各6克,孜然3克,高良姜和肉桂各2克,丁香和白海带各1克,所以炖肉的量,只要拿到调味包,炖肉不难。
其实不光是炖肉,还有炖排骨,用的是同一个炖肉料包。这就是为什么餐厅炖菜如此美味,但你不能自己做。想省钱,一定要学好方法,这样炖出来的肉味道更鲜美,连汤都不会错过。
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